广州牛肉炒面、私房菜虾仁茶碗蒸、怪味排骨
广州牛肉炒面[align=left][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-28/U2285P52T40D37396F1970DT20080528094651.jpg[/img][/align][align=left][font=宋体][color=black]烹制材料(两人份)[/color][/font][/align][font=宋体][color=black] 材料：牛里肌肉(150克)、拉面(250克)、芥兰(2根)、红萝卜(1根)、葱(1根)、姜(2片)[/color][/font]
[font=宋体][color=black] 腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1/2汤匙)[/color][/font]
[font=宋体][color=black] 调料：油(7汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)[/color][/font]
[font=宋体][color=black][/color][/font]
[font=宋体][color=black]1 牛里肌肉切成薄片，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙米酒、1汤匙生粉和1/2汤匙油抓匀，腌制30分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。[/color][/font]
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2 红萝卜去皮，切成花片；葱切段，姜切片；洗净芥兰，放入沸水中烫软，捞起过冷河，沥干水待用。
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3 烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片，倒入牛肉和红萝卜拌炒2分钟，注入1碗清水煮沸，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐和1汤匙米酒调味，淋入生粉水勾芡
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，点一次煮至沸腾后，捞起过冷河沥干水。
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5 大火烧热5汤匙油，放入一半拉面摊平，以中火煎至双面金黄色时盛碟，再将另一半拉面也煎至金黄色盛起。
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6 将牛肉红萝卜舀在煎好的拉面上，淋上汤汁，用芥兰菜围边作装饰，即可上桌
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[b]厨神贴士[/b]
1、宜选伊面为主料，因为伊面是面中上品，而且制作讲究，色型好，质地松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
2、水煮拉面时不宜煮得太熟，否则煎制时拉面易烂糊不成型，水煮时点一次水煮沸，便可捞起过冷河。
3、油煎拉面时，先大火定型再改中火煎至金黄色，一直开大火煎，容易将面底煎糊烧焦。
4、煮好的拉面要充分沥干水，以免油煎时拉面有水分，导致油花四溅烫伤手部。
私房菜虾仁茶碗蒸
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烹制材料(一人份)
材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)
调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)
虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材
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1 鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。
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2 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜
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4 烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。
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5 揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟
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6 待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。
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[b]厨神贴士[/b]
1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。
2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。
3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。
4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。
5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。
怪味排骨
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烹制材料(三人份)
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、海天铁强化金标生抽王(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片。
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸。
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4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀。
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5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
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6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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[b] 厨神贴士[/b]
1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 沙发高手来了~~~~~~~~~~ 有人做给我吃，实在是幸福啊 炸面？？？？看着金黄色就喜欢！ 可以把胡萝卜挑出来吗?我不吃:em87:
其他的打包,谢谢老板娘 看到牛肉炒麵。。讓我想起了。最愛的牛河。。 上次试过茶碗蒸。。。失败了。。 看着很好吃啊 我又饿了 要吃:monkey46.gif 哦哦哦~~
那个虾，那个面，，，！！改天一定做一下:cool:
:em87: 1个月快点过去把，我想吃肉 这个必需顶起来:D :D 在广州哪啊，我要去食 牛肉炒面
,,各种面，可不可以都只吃上面的肉肉啊！ 不该这个时侯来看这个版的
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