98论坛 » 美味食馆 » 正宗~四川水煮牛肉~做法！（简单易学）

棉花球 发表于 2008-8-7 12:10

正宗~四川水煮牛肉~做法！（简单易学）

水煮牛肉之典故
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

准备原料:牛肉(或猪肉）
[attach]324423[/attach]
青蒜两根
[attach]324424[/attach]
青菜
[attach]324425[/attach]
辣椒和花椒
[attach]324426[/attach]

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
[attach]324427[/attach]

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
[attach]324428[/attach]

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸…… 不好看了
[attach]324429[/attach]

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
[attach]324430[/attach]

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片
[attach]324431[/attach]

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的
[attach]324432[/attach]

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
[attach]324433[/attach]

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
[attach]324434[/attach]

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。   青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 ^
[attach]324435[/attach]

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
[attach]324436[/attach]

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
[attach]324437[/attach]

:lol:  ps: diy~ 乐趣无限~  :em31:

[[i] 本帖最后由 棉花球 于 2008-8-7 12:14 编辑 [/i]]

棉花球 发表于 2008-8-7 12:12

自己顶一下~ 多做两次就和饭馆里的味道差不多了 亲们努力啊~

宁檬水水 发表于 2008-8-7 12:21

好想吃现成的啊
:P

凌晨。 发表于 2008-8-7 12:52

想吃...．．．

我想吃酸菜鱼　．．．

Οo娃娃oΟ 发表于 2008-8-7 12:56

好好吃啊·····:em77:

杀戮公主 发表于 2008-8-7 13:02

我也想吃现成的，饿了
我又饿了

yoyoqlp 发表于 2008-8-7 13:07

:cool: 我的最爱啊 ~~顶顶  可惜我就是不爱动手  哈哈

若若℃ 发表于 2008-8-7 13:07

看起来就食欲···
亲的头像太可爱了啦···

棉花球 发表于 2008-8-7 13:24

哈哈 和现成的差不多 但是自己动手吃出来的感觉不太一样~

棉花球 发表于 2008-8-7 13:24

[quote]"引用回复可见" [url=http://www.98forum.com/98/redirect.php?goto=findpost&pid=6406358&ptid=208716][img]http://www.98forum.com/98/images/common/back.gif[/img][/url]
看起来就食欲···
亲的头像太可爱了啦··· [/quote]

:lol: :lol: :lol: 得意ING

小迪同学大卖铺 发表于 2008-8-7 13:25

太好吃了    o(∩_∩)o...

smartlee90 发表于 2008-8-7 13:59

我只会吃，不会做。。
哈哈哈

smartlee90 发表于 2008-8-7 13:59

水煮鱼不错。。。。
很好吃

sssstar 发表于 2008-8-7 14:27

有空要尝试下:em31:

米蟲 发表于 2008-8-7 17:07

这个喜欢……:P

无敌娃娃 发表于 2008-8-7 18:10

:em43: 流口水中~~~

yinyuankeke 发表于 2008-8-7 21:26

有空就试验下
最近对作菜很有兴趣

落凡精灵 发表于 2008-8-8 00:01

我饿了....大半夜的上哪吃去啊....

筱果 发表于 2008-8-8 02:09

这是水煮肉片吗？看着就好辣哦

妮子nicky 发表于 2008-8-8 12:10

还来个宫爆肉丁吧~~:monkey12:

angel007 发表于 2008-8-8 12:32

看的我口水直流 哈哈

End 发表于 2008-8-8 13:58

有食欲。。。

superrourou 发表于 2008-8-8 19:39

还好 不很复杂

．·°Уαη 发表于 2008-8-9 02:09

这个。`有点难:rabbit14.gif

棉花球 发表于 2008-8-11 20:02

超级无敌直白教程 哈哈~

20021113 发表于 2008-8-17 21:21

明天去做着试试。。。

jf_29515 发表于 2008-8-20 22:14

水煮鱼，酸菜鱼，水煮牛肉~~都是最爱~~:em23: :em23:

tess198789 发表于 2008-8-21 02:26

有机会我要尝试```收藏了```

fenggxc 发表于 2008-8-25 10:55

哈哈，我也是这么做的

Jennypinky 发表于 2008-11-21 14:06

水煮牛肉，水煮肉。。。四川的什么都好吃

小馒头旎旎 发表于 2008-11-23 14:18

亲~你太厉害拉...我要去试试看 最近爱上厨房了....

redlily 发表于 2008-11-23 15:50

饿了，受不了咯~我要去试试看

查看完整版本: 正宗~四川水煮牛肉~做法！（简单易学）